宜家“不务正业”做餐饮，为什么这么火？

宜家不仅是家居行业标杆，也是餐饮的隐形巨头。特别在中国，宜家餐饮非常受欢迎。

来看组数据，宜家在全国共有28家门店。截止2018年8月份的2018年财年，在中国的营收达到147亿元，平均每家门店的销售额达到5.25亿元。其中，餐饮在中国大概贡献了10%。

去年宜家中国卖场共接待了9800万名访客，接近一亿人。

当年宜家，这个看似“不务正业”做的餐饮，却不小心做成了世界级餐饮巨头。

从“饿着肚子促不成好生意”开始

我们知道，宜家的商业模式此前要求店铺中有大量的库存，仓储会占用很大面积，只有在郊区才能有地价优势。所以宜家商场都会选址在距离市中心偏远的地区，消费者的就餐问题就很突出。

在公司创始人Ingvar Kamprad看来，“饿着肚子促不成好生意”，为顾客提供食物，他们就能在商场逗留更久，从而促进商场的销量。

而后，宜家在出口处设立了小茶座供应饮料和点心。后来小茶座逐渐演变为餐厅，再后来，餐厅被挪进商场内部，不必付款出门就可以用餐。对于顾客来说，身处郊区，除了宜家餐厅，似乎也没有别的选择。

这就有了一个特定的消费需求场景，更何况宜家餐厅的出品还还特别美味，这就不仅仅是加分项，还能带来额外的流量。

30%的顾客只为去宜家吃饭

这些年，宜家餐厅的营收都保持了不错的增长势头，如今，宜家每年会服务来自全球48个国家的6.5亿人次的食客。

在宜家大卖场，通常排队最长的并不是家居厅，而是餐厅和食品屋。宜家也发现，30%的顾客来宜家只是为了去其餐厅吃饭。 人们为什么爱去宜家吃饭？

只是为了吃个饭，并非要买或者是看家具。但是，这一部分“食客”，无疑也是宜家家具通过美食渠道开发出的优质潜在客户。

这也符合宜家创办餐厅的初衷，就是为了延长顾客在店内的停留时间，为宜家添加潜在消费。正如他们所说，宜家肉丸才是“最好的沙发销售员”。

精细化打造的餐饮

一方面是，宜家餐厅的食物性价比高。几块钱的小吃比比皆是：1元的甜筒（每年在中国要卖掉上千万支）、3元的热狗和烤翅、5元无限续杯的各种饮料、9元的三文鱼卷饼和麋鹿肉千层饼、15元的瑞典式肉圆…

这样做真的不会亏本吗？宜家餐厅的价格优势一方面来自租金成本较低，同时也与尽力节约的运营成本有关。

另一方面，宜家的环境比价优雅。既有为匆忙吃饭的人准备的吧台桌椅，又有专门的儿童座椅和活动区域，还有咖啡休闲区。

宜家餐饮的本土化值得学习。比如菜单上只有50%北欧菜系，另外的50%则会根据当地消费者的口味进行调整。比如根据中国饮食差异，会有宫保鸡丁和重庆小面等。

宜家对餐饮的追求还远不止于实体店。就像他们成熟的标准化家具拼装流程，宜家还用一张图纸，把最难标准化的烹饪给搞定。

这张图纸可不是什么简单的烹饪教程，而是真正的“实施步骤”，也被成为“天才食谱”。

这张食谱到底有多细心？所有食材的分量、分布都在纸上作了详细的说明，这个说明不再是传统的一个描述，类似“少许”、“适量”这类模糊的字眼，而是一个图形范围，把食材放进图形里，放满了就正好。

宜家餐饮独立发展仍是问号

虽然宜家食品部的销售额在20亿美元左右，在体量上可以和美国第二大披萨连锁店达美乐相提并论。

而宜家美国食品部主管Gerd Diewald也曾表示，现在他们在认真考虑，下一阶段，把宜家餐厅发展成一个独立的小餐厅，专门开在市中心地段。“我希望过个几年我们的顾客会这样说，‘宜家是个不错的吃饭的地儿，对了，他们还卖家具’。”

当然，我们目前看到宜家有开独立的市中心小店（100㎡），但至今独立餐饮还未看到。

（宜家餐饮是家居业态的重要一环）

「零售商业评论」认为，这几年，宜家的发展其实并不顺，精力都在主业上面。而餐饮一直是依附于宜家卖场本身的业态，如果单独剥离出来，在市区开，那么最大竞争优势“成本低”就不复存在。况且，家居主业才是宜家的根基。即使要独立出去，它应该也不会只是个餐饮，它的业态会更难思考。

而对于国内做餐饮的企业，特别是跨界做餐饮的，宜家的做法活血能给到一些启发。Gucci、无印良品、奔驰等都有涉足做餐饮，但为什么他们没做起来，而宜家做起来了，关键在于企业是将其看成副业，还是主业的一部分。