马云再次出手，据国际企业信用信息公示系统网站，11月22日，杭州马家厨房食品有限公司成立（以下简称“马家厨房”），法定代表人为PAU JASON JOHN，注册资本1000万人民币。马云为此公司的绝对控股人。公开信息显示，马家厨房的经营范围包括销售预包装食品、货物进出口、食用农产品初加工和批发、食用农产品零售等。预制菜是今年热门赛道之一，预制菜是将各种食材通过预处理、搭配、调味等提前完成，然后进行包装、贮存或运输的半成品或成品，这种餐饮模式具有方便、快捷和成本低等优点。“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”，也被写入了政府部门文件中。
预制菜的发展遵循的商业逻辑，笔者作为贵仁相助战略营销咨询创始人的总结，就是遵循零售商业的基本逻辑：由于是工厂规模化生产，预制菜的成本肯定会更低；由于预制菜能够工厂生产，中央厨房供给，能在短时间内提供大量餐饮服务，提高了整个餐饮行业的运营效率；对于普通餐饮消费者而言，预制菜与餐厅店大厨手工炒出的菜品已经基本接近，满足了消费者对于品质、方便、快捷的需求，消费体验更好。根据业内人士预测，今年我国预制菜市场规模有望突破6000亿元大关，伴随着消费需求的不断增加，以及食品保鲜、冷链物流等技术水平的不断进步，预制菜产业规模有望在未来几年突破万亿大关。预制菜赛道的兴起和发展，对现有餐饮行业未来的冲击是可以推演预测的：由于预制菜，大部分的外卖消费者是办公族，以前定外卖还要等，外卖品质也不能保证（比如地沟油），通过预制菜，在办公室简单加热下，就可以以更低的成本、更确保的品质，享受到餐厅菜品的体验。这将对很多餐馆构成强大的冲击，外卖量可能会锐减，外卖骑手的单量未来可能也会锐减。打败方便面的不是另外一个方便面，而是外卖；打败外卖的，不是另外一个外卖，而是预制菜！
我们再进一步简单推演下：未来只有三类餐馆在预制菜的冲击下，可以活下来。第一是类似五星级酒店、米其林餐厅等的高档餐馆，消费者吃的是氛围的价值感，虽然这类餐厅里肯定也有预制菜；第二类是品牌连锁餐饮，比如西北菜、比如海底捞，消费者吃的是品牌连锁的品牌效应与品质保障，虽然这类餐厅里肯定也有预制菜；第三类是特色餐饮，比如当地的特色菜、特色小吃，主打差异化，有绝活，必须是大厨亲自掌勺，虽然这类餐厅里部分也会有预制菜。我们对应到目前的家居行业，特别是定制家居行业，中国大量的板材企业，这几年都开始进军精板，笔者认为，板材企业的精板，未来扮演的角色，就是家居行业的“预制菜”。传统做法，板材企业板材到达C端用户常规的流通链路是：板材企业生产好基材，基材经过压贴厂进行表面加工变成精板，然后经过贸易商到达各大家具工厂，再经由家具门店/设计公司到达消费者。
现在的板材企业，已经不满足做“幕后英雄”了，而要通过精板（相当于家居行业的预制菜），直接冲到前台与C端消费者直接连接。以前，板材企业没有条件冲到前台，现在板材企业由于家居产业链的成熟——设计软件（酷家乐、三维家等）可以赋能每个板材企业方面使用；各种中小家具工厂随着国产设备的成熟，已经可以低价制造与定制大厂几乎同等品质的家居产品，现在作为品牌定制家居企业的地位就受到了严重的冲击。笔者在相关文章早就有预判与论述。板材企业做精板对定制家居行业的冲击，简单地做下商业推演，也只有三类企业还能够活下去，其余的品牌定制家居企业日子会越来越难过：第一类相当于高档餐厅，对应到家居企业就是高定企业，靠产品的高定位、高理念、高设计、高品质，得到高端消费者的认可与选购；第二类相当于品牌连锁餐厅，对应到家居企业就是现在的流量头部品牌，比如欧派、索菲亚，消费者为品牌和品牌的品质保证买单；第三类相当于特色化餐厅，对应到家居企业就是有差异化核心竞争力产品的品牌，比如百得胜的水漆整家定制，水底水面双组分纯水漆工艺；5级色牢度水漆木皮等绝对差异化的产品，比如“因为除醛，所以环保”的冠特个性工业化高端定制，消费者会为差异化买单。上述三类以外的家居企业，在板材企业大规模产能下的精板冲击下，日子会越来越难过，特别是腰部塌陷，尾部求生。草根企业，机会观，重在破局点，兔子吃草式的活下来；腰部企业，系统观，重在生态位，扎根固基才能活好；头部企业，全局观，重在制高点，终结一场战争，统一市场；顶级企业，历史观，重在穿越周期波动，成就企业基业长青。
