每年一到秋冬季节，心里边就开始惦记着这口儿，如果不吃一口大闸蟹，就像过年不吃饺子一样！
提起大闸蟹，就会想到阳澄湖。在这生长的大闸蟹背青、肚白、毛黄、爪金，只只个体肥大，肉质肥嫩饱满，鲜味十足！
人们对食物味道的赞美，总是离不开一个“鲜”字！正所谓“一蟹上桌百味淡”，自古以来，螃蟹就被人们誉为百鲜之尊。
香喷喷、热乎乎的蟹黄金灿饱满，蟹膏浓郁肥厚。蟹肉细嫩甘甜，软中带劲，油而不腻！
蟹是宴席上的珍品，食蟹历史悠久，
从西周开始历代都有吃蟹的史话。
魏晋南北朝时有“鹿尾蟹黄”一菜，隋炀帝的专用菜叫“镂金龙凤蟹”。
自古以来，“把酒持螯”自有一种高雅闲适的情趣，被文人雅士视为至乐。
上世纪二十年代，闻名遐迩的名医——施今墨先生，也是一位“蟹迷”。
他还有渊博的“蟹学”，他把各地施今墨将天下之蟹分为六等，各有官职：
一等蟹为特任官，是湖蟹；
二等蟹为简任官，是江蟹；
三等蟹为荐任官，是河蟹；
四等蟹为委任官，是溪蟹；
五六等蟹为芝麻绿豆官，是沟蟹、海蟹。
特任官大闸蟹 天然水域散养 鲜活捕捞
冬天万物趋向凋零，但螃蟹却激情萌动，荷尔蒙空前爆发，难以抑制，直至一腔膏满油多，鲜肥四溢。人们一旦透过它丑陋唬人的外表，尝到它的异鲜奇腴，便留下这条至理名言：“秋冬季节以吃螃蟹为最隆重之事”。
它有黄、有膏、有肉，浑身上下都是美味，口感十分丰富。清蒸之后，红彤彤，鲜艳艳。随手拿起一只，掰开蟹壳，蟹黄如金，浓郁的汁液，让人舍不得大快朵颐。再翻到凝脂似的蟹膏，等待着的则是令人惊艳的丰腴。用牙咬开大腿壳，肉质丝短纤细，一直连那蟹蚶中的汁水都给吸出来为止，也从不嫌弃蟹的“小腿”太细少肉。更有讲究者，还会准备一整套“蟹八件”，掏、挖、敲……哪怕一只蟹要吃个半小时，也不能放过一丝丝肉。丰腴的“大闸蟹”，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，乃蟹之上品。而特任官大闸蟹更是上品中的上品，素有“蟹王”之称。若是没吃过，便算不上合格的食蟹客。每年中国会消费近50万吨的所谓优质精品大闸蟹，而一级湖蟹实际只产3000余吨，所占的比例，不占1%，且近些年持续降低。所以对于食客而言，能在鱼龙混杂的市场中，找到真正的特任官大闸蟹已属不易，更别说去分区“好”与“更好”的螃蟹了。
“特任官大闸蟹”生长环境靠近长江口。湖底以细沙为主，且有千年不化的硬土质，这样的生长环境使得“特任官大闸蟹”蟹壳有光泽，腹部洁白干净，吃起来蟹肉紧实鲜甜，没有腥臭感。“特任官大闸蟹”经过200多天，螃蟹蜕壳18次，愈养愈鲜活，愈养愈丰腴，终于在这个冬天抵达到食客们手中。此过程，人工不干涉，你蒸煮、送礼的皆是天然干净、自由散养的大闸蟹，味道自非其他螃蟹可比拟。大言不惭地说，你以后尽可以用“特任官大闸蟹”为标准，去评价各种蟹食宴。人们醉心于螃蟹，归根结底，醉在一个“鲜”字。在肥美时节，捕捉几只鲜活螃蟹，用盐水清煮熟透，便是至味。橘黄色的蟹黄、白璧似的脂膏、鲈鱼般的蟹肉，一上桌，便衬得万色皆凋、百味皆淡。为了这一口“鲜”，我们从捕捉、拣选、捆扎、包装、运输，每一步都得小心翼翼，为您收到鲜活的蟹做准备。为了保证你收到的大闸蟹依旧鲜活，我们都是每日清晨，天没亮时便捕捞，当天处理发送。捕捞后，严格按照“青背、白肚、利爪、金须”的标准挑选，淘汰率高达一半，只保留个头大、有活力的好蟹，经得起冷链运输。精选大闸蟹后，扎蟹师傅会用自然风干的泰国香草将其手工捆扎。然后再将大闸蟹放入具有吸水保鲜功能的手工冷藏袋，置入精美包装箱，并赠送吃蟹专用工具，再装入保鲜泡沫箱。多层保鲜处理，才能不失其鲜，尽得其味。越是新鲜的食材，烹煮方式也越简单，无论是清蒸、还是清煮，都能留住它的香味，简单的佐料，如酱油、盐等，就能凸显其鲜。从打捞到你的餐桌，约莫不过两日，蟹之色、蟹之香，蟹之真味系数尽存。而能狠狠地饱餐一顿特任官大闸蟹，也算是冬季的仪式感，仿佛这一年的辛劳，都能得到抚慰。 如此珍贵，不管是自己吃、给家人解馋，还是送礼，都是很好的选择。特任官大闸蟹 天然水域散养 鲜活捕捞
