智慧厨房的产业前景和发展趋势是什么？

“中国有一句老话，叫做‘穷看厅堂，富看厨房’。很多时候，大家会注重客厅门面的装修，但我们看到一些懂生活的人，他们会在厨房投入更多预算。厨房是与生活息息相关的场所，在这个场所会有怎样的智慧化成果？这是我今天和大家分享的核心内容。”7月27日，在由ASPENCORE主办的《2021国际AIoT生态发展大会》上，深圳发掘科技战略发展总监屈博先生分享了其对智慧厨房这个细分场景的探索和思考。

智慧厨房未来的发展方向

“智慧家庭”是当前特别热门的词汇，它是一个比较泛的概念，大体可分为几个场景，比如客厅卧室、主卧、次卧、厨房、卫生间、车库等细分场景。各种智慧化小场景共同组成了智慧家庭综合性场景。屈博表示智慧厨房细分场景的理解。

为什么说厨房比较特殊？它有具备以下几个特点：

一是外部关联性较多，在整个家庭场景里面，厨房是相对独特的场景，其核心功能是烹饪（做饭），做饭是一项古老的工艺劳动，依靠人类科技烹饪工艺在不断演进，智慧厨房在该工艺演进过程中发挥了极大作用。具体来看，烹饪的外部关联性多，比如需要购买菜品，买完后还需要洗、切等备菜流程，备菜完之后还要进行烹饪、摆盘、上桌，用完餐后还有洗涤、消毒等环节。以上所有环节，针对简单家庭空间来说，有长区间的交叉，从买菜到清洗完餐具，整个过程都在厨房完成，所以厨房既是横向又是纵向的复杂场景。

二是智慧厨房使用频率比较高，有的人一日三餐，甚至下午茶和夜宵，都需要使用道厨房里的器具，厨房场景的智能化存在很大的市场空间。

三是品牌商多，厨房电器包括大的油烟机、灶台、冰箱，小的酸奶机、豆浆机等。厨房是大家电、小家电、小厨电等各种品类汇聚的场所，给厨房的复杂性创造了有利也有弊的环境。

当然，智慧厨房也有一个进化的过程。从这些进化过程中，可以发现厨房的核心逻辑。最早的厨房场景非常简单，只有做饭的作用，厨房里面配备了灶台、厨具和锅具。第二代厨房主要是为了营养，除了铁锅、高压锅、蒸锅之外，还要配备电磁炉、微波炉，场景内的家电不断健全，使得厨房的品质得到提升，卫生程度也在不断提升。现在有些家庭采用了智慧厨房方案，它的特点是油改电，电器化是比较大的转变，使用电磁炉、微波炉、电烤箱的频率越来越高。

智能化不仅是单机智能，它还产生了互联。现在很多家电厂商正打一些概念，比如烟机互联，具体可体现在，油烟机会随着燃气炉的启动而启动，并可根据燃气炉的火力大小，自动调节烟机的功率。屈博认为，这是未来五年内比较主流的厨房模式。

而在这之后，厨房会朝什么样的方向发展呢？屈博坦言说：“具体方向我们也不知道，但是有一个大概的方向，即：厨房场景会融合现在所有的技术，比如人工智能，目前厨房的电器只是简单的智能，与网络打通则要有云后台，以支撑大数据的测算来分析下一步行为，并给出一些建设性的意见，甚至帮助客户完成某些基础操作。”

在他看来，未来的人工智能、万物互联，会与大数据甚至AR、VR嫁接，比如做饭时可用VR、AR技术虚拟出来大厨教你做饭，当然这是未来会实现的场景。基于各种新兴技术复合的状态下，大家可以打开自己的想象空间，比如在社交场景中，做饭时通过AR技术与亲朋好友互动、聊天，未来这些都有可能实现。

再就是健康和营养，每道菜在下单或炒制过程中，可依靠机器来判断营养指数、卡路里，并给下一份菜提出更好的建议，以上这些都可以通过新兴技术来实现。第四代厨房一定会朝着这个方向前进，当然它的实现形式和路径会呈现多样化的趋势。

智慧厨房如何解决用户痛点？

智慧厨房有几个细分步骤，可以简单定义为“智慧厨电的夹子”。这些单体化的智慧厨电有什么发展过程？最早的是预约定时，该功能在十年前就已经普及，大家在使用电饭锅时，可以提前预设几点开始煮饭，这是一个很简单的功能；第二步是远程控制，通过智能手机来实现远程化控制；第三步是精细化控制，这是三五年前比较流行的做法。比如用电磁炉做一道菜，电磁炉会告诉你做菜的步骤，菜洗好之后先放什么、后放什么，什么时间可以出锅；第四步是自动完成，这还是一个比较远的概念，炒菜机器人可帮助实现翻炒、颠勺，但是真正普及到大众的家里还有比较长的过程，不过这是必然的趋势。

而未来厨房应有的景象是什么？首先各种设备、厨电智能化而且多样化。其次是极简的炒作流程，任何厨电设备最好是一键操作，甚至语音控制。如果技术更加成熟，甚至可实现部分人工智能。未来厨房还可以多设备互联，其中烟机是比较成熟的互联方式，未来炒菜的锅与油烟机是否能相连？这都是将来可以探索的空间。

众所周知，进厨房的核心目的是为了给自己和家人做一餐美食，采用智慧化的方式可以实现这个核心目的。

智慧厨房究竟要怎么解决用户的痛点？有咨询公司针对用户做了调查，发现大家做菜的过程中面临以下几个痛点：第一个通电时是洗菜、切菜；第二个痛点是烹饪过程繁琐。对大部分人来说，做菜是一项比较繁琐的劳动，每天反复、重复这一种动作，其实是非常枯燥、乏味的，再加上油烟对健康不利，很多人其实并不太想进厨房。第三个痛点是洗碗，吃完饭之后要洗碗，洗碗往往是大家不喜欢做的一项家务。

屈博表示，以上三重痛点是智能化智慧厨房要精准解决的问题。任何智慧化的方式和方法，都要以这三个为出发点，否则智慧化变成伪智能，无法真正解决用户的需求。

针对做饭和洗碗两个痛点，用户希望智能化的需求更高，这也体现在电饭煲和洗碗机的销量上，从市场的真实反应来看，的确电饭煲和洗碗机很受用户的欢迎。而排名靠后的消毒和油烟机智能化程度不高，燃气对智能化要求也没有那么高，所以在智能化的程度上看，其市场反馈需求比较少。

在国内厨电产品和智能化厨电产品的销量统计上来看，厨电产品销量最高，但是它保持平稳甚至略微下降的趋势，有些专家认为，现在已经进入存量房地产时代，用户对厨电的需求保持稳定，但智慧化的厨电呈上升趋势，具体来看，是从154亿到2020年的接近300亿，它是一个逐步上升的过程。同时，市场占比也在逐步上升，2017年智慧化产品只有5%-16%，到2020年突破了30%。

而厨房智慧化的归属在哪里？我们认为，智慧厨房的核心，第一是要美味，如果设备做得很难吃，消费者不会为智慧厨房额外花钱；第二是要健康，油烟要少，要有卡路里、维生素指标，这个过程无需繁重、繁杂；第三是要有社交需求，未来的厨房有互动，可以跟亲朋好友，甚至机器人做互动，厨房将是一个半娱乐化的场景；第四个是要有幸福感，这个幸福感可能来自于美食、劳动，也可能来自于这个过程。

将打通智慧料理机的上游

在演讲的最后部分，屈博介绍了发掘科技的智慧料理机方案。该公司提供智能料理机内部的模块，该模块加上屏幕以及整套的内容，就可形成智能料理机。内容端可实现OTA，可通过APP实现远程升级，再绑定第三方内容和服务，这就是发掘科技正在探索的打通上游，这将迎来产品的革命性突破。

他还表示，基于该公司方案的智慧料理机在欧洲市场相当畅销，这款料理机基本满足大家一日三餐的需求。它是一款比一般料理机更复杂的产品，内置的刀片可多样旋转，可用智能化的工具控制它，这台机器能做主食、快餐、炒菜等。

回归到对智慧化本质的思考，内容和服务是我们智慧化的终极目标，我们在智慧的料理机上也做着同样的动作，往内容端做拓展。根据海外用户的反馈，该机器大约支持上万道菜谱，其中包括了美系菜、意大利菜等。

除此之外，发掘科技目前也在尝试向内容端和服务端做延伸，提供烹饪教程和举办社群活动。此外，该公司还在和上游供应链合作，比如每日优鲜可为其客户提供洗好、切好的菜品，用户只需线上下单购买，收到货之后可直接进行烹饪。屈博认为，这将是未来比较大的一个品类，年轻人更多选择快手菜，通过一键下单配送打通上下游。

据屈博介绍，目前发掘科技为厨电产品提供智能模块，可提供整套软件服务，这是该公司大体的技术框架。“传统家电如何变成智能化的家电？它需要加配套的软件，最好还带上内容，就可以形成一套被用户喜爱的智能化产品。”他强调说。

在实际考察过程中，智慧家居和智慧厨电设备一般分为两种：一种是强交互，另一种是弱交互。强交互与智能化的厨电设备有充分互动，比如料理机有菜谱、有引导式教程、有人工语音的提示。而弱交互是比较简单的开关，包括远程控制开关、大或小。未来智慧家居必将走向强交互时代。

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